Como calcular o preço no delivery sem vender no prejuízo
Aprenda a incluir custos, taxas e descontos no preço do delivery com um exemplo simples e uma lista de verificação.
Delivery Rentável · 09/10/2026 · 3 min de leitura
O preço do balcão pode deixar de pagar a conta quando vira preço do delivery. A embalagem muda, uma plataforma pode cobrar percentuais sobre a venda e uma promoção pode reduzir o dinheiro recebido. Por isso, comece pelo custo de cada pedido e pela regra real da sua operação.
Liste o que o pedido precisa pagar Inclua ingredientes, embalagem e outros custos variáveis. Considere também a parcela que precisa contribuir para despesas fixas e para o resultado do negócio. Não confunda faturamento com lucro: vender R$ 1.000 não significa ter R$ 1.000 disponíveis.
Use a ficha técnica para calcular os ingredientes pela quantidade realmente usada. Se um ingrediente custa R$ 20 por quilo e você usa 100 gramas, essa porção custa R$ 2. Observe rendimento e perdas; comprar um quilo não significa conseguir aproveitar tudo.
Um exemplo de cálculo Imagine que um pedido tenha R$ 18 de custo variável e você queira R$ 7 de contribuição depois desses custos. Se as deduções percentuais somarem 20% do preço, a conta simplificada é: preço = (18 + 7) ÷ (1 − 0,20). O resultado é R$ 31,25.
Os 20% são hipotéticos. Não são uma taxa anunciada do iFood ou da 99 Food. Confira contrato, modalidade de entrega, relatório e base de cálculo. Cobranças fixas por pedido entram no numerador; percentuais sobre bases diferentes exigem uma conta específica.
Confira o desconto antes de ativar a campanha Se você arcar integralmente com um desconto de R$ 5 nesse exemplo, a contribuição cai. Quando plataforma e restaurante dividem o subsídio, descubra qual parte sai do seu repasse. Não some percentuais automaticamente: desconto e comissão podem incidir sobre bases diferentes.
Antes de aprovar, simule o valor recebido por pedido, retire custos e verifique se a contribuição restante sustenta a operação. Uma campanha que gera mais pedidos pode continuar sendo ruim se cada venda consome caixa.
Transforme a conta em rotina Revise a ficha técnica quando o fornecedor mudar de preço ou a porção mudar. Compare a simulação com pedidos reais. Confira se o preço aplicado, os descontos e as deduções coincidem com a regra planejada.
Na revisão semanal, escolha alguns pedidos representativos e acompanhe o resultado por produto. Você não precisa alterar todo o cardápio ao mesmo tempo. Priorize os itens mais vendidos e aqueles com menor contribuição.